【原料】：茄子500克、花生油500克、(實耗40克)醬油25克、味素2克、精鹽3克，
水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。
【製法】：1.將茄子去皮、洗淨、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的
刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾
曬1小時待用。
2.將醬油、味素、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片乾炸，要勤用手勺翻
動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡
汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
【特點】：紅亮油潤，汁濃味美。
