三鮮茄子（圖）

【原料】：小園茄子4個，水發口蘑，水發木耳、魚子醬各100克、蔥頭10克、油炸
核桃仁50克、白糖、料酒、味素、水澱粉各適量。
【製法】：1.將水發口蘑，森耳用清水洗淨，切碎末。
2.炒勺上火，放入魚子醬、蔥頭煸炒出香味，離火，後再倒薑末、味素、白糖、料
酒、口蘑、木耳、水澱粉拌勻、製成餡料。
3.茄子洗淨，挖蓋，去籽，填入餡料，蓋上茄蓋，並用澱粉封口，入蒸鍋蒸約10分
鍾取出，裝盤，在盤子四周放入油炸核桃仁即成。
【特點】：清香適口。