糖醋素鯉

特點：
"魚"形逼真，體內結構完整，"魚"皮酥脆，"魚肉"香嫩，"魚骨"、"魚鰭"又不會刺破喉嚨，酸甜適口，堪稱素菜葷作、素質葷形的工藝名菜。

原料：
以土豆為主料，配以牛尾筍、玉蘭片、豆腐皮等，釀、炸而成。

製作：
1、牛尾筍一根煮斷生，從距粗端8厘米處，每隔6厘米剞一刀直到尾部。再將水脹發的玉蘭片20克切成長5厘米左右的細絲，由長到短分別嵌入筍的剞刀口內。土豆250克煮爛去皮，研成細泥，加雞蛋清、豆粉、精鹽、味素、胡椒粉、芝麻粉拌勻。再將豆腐皮平鋪菜墩上，抹上蛋清糊，用拌好的土豆泥包住筍子放在豆腐皮上裹成魚形，用黃豆做成魚眼，用梳子按成魚鰭、尾鰭，再用剪刀修整。

2、鍋置中火上，下菜油1千克燒至7成熱，將"魚"抹上蛋清糊，入鍋炸至金黃色撈至盤中。鍋內留底油100克，烹入姜、蒜、蔥、泡辣椒、醬油、醋、白糖、胡椒粉、味素、水澱粉對成汁，翻炒亮油淋遍"魚"身即成