羅漢齋

特點：
爽滑軟爛，多香融合。

原料：
以時令蔬菜、三菇（香菇、蘑菇、草菇）、六耳（銀耳、木耳、榆耳、桂花耳、石耳）、豆製品、麵筋、瓜果等，燒、煮、煨、燉而成。

製作：
1、水發冬菇75克、水發口蘑50克用斜刀批成片。麵筋100克手分成塊。腐竹100克切成5厘米長的段。菜花150克削成核桃大的塊。冬筍50克切成片。蓮子50克切去兩頭，用竹籤捅去芯。棗泥50克做成1厘米大的圓球。

2、髮菜50克入開水氽一下，撈出擠淨水。鍋內放入素湯200克，下入髮菜燒一下撈入盤內晾涼，再將髮菜纏繞在棗泥圓球上，碼入碗內，澆上素湯備用。鍋置火上，下入花生油燒至溫熱，放入栗子100克略炸一下，撈入小盆內，撒上白糖20克、精鹽少許攪拌均勻，上屜乾蒸20分鐘取出。油鍋再燒至7成熱，下入麵筋塊炸至深黃色，撈入盤內，放入素湯20克，上火燒煨至麵筋回軟、湯汁將盡時下火。腐竹放另一鍋內，下入開水燒煮15分鐘取出擠淨水備用。

3、冬菇片、冬筍片、菜花入水氽燙（菜花略煮）後撈出，控淨水。炒鍋燒熱，下入芝麻油和薑末炒出香味，沖入素湯750克，下入冬菇片、冬筍片、麵筋塊、大蘑段、菜花塊、蓮子、湯汁，燒開後下入醬油、精鹽、味素、胡椒麵、白糖調味，改用小火燜燒。棗球上屜略蒸，扣在盤的中間（碗不起開），將蒸好的栗子均勻撒在碗的四周。將煮好的素菜用水澱粉勾濃汁，再均勻地盛在碗的四周（鍋內留少許汁），然後將扣棗泥球的碗取下，澆上余汁即成。