≮美食原料≯
活䰾魚500克，熟火腿片、熟豬油各15克、水發香菇片、熟春筍片各10克、豌豆苗5克、紹酒25克、精鹽7克、味素、白鬍椒粉各二克、蔥末5克、雞清湯750克。
≮美食做法≯
1、將䰾魚脊背向外，放在砧板上，左手捏住魚腹的邊皮，用刀把魚皮劃破，向外平推除去魚皮，取出魚肝（俗稱魚肺），摘去膽洗淨。再挖去魚的內臟，去骨取下兩爿魚肉，放清水中撕去黏膜，洗淨血污。將魚肉、魚肝分別片成兩片，放入碗中，加精鹽2克、蔥末、紹酒5克拌勻稍醃。
2、.炒鍋置旺火上，加雞湯燒沸，將魚片、魚肝放入，加紹酒20克、精鹽5克燒沸，撇去浮沫，放火腿片、筍片、香菇片、豌豆畝，加味素，燒沸後倒入湯碗，淋熟豬油少許，撒上胡椒粉即成。
≮美食特色≯
魚肝肥嫩、浮於場面、魚肉細膩、湯清味美，是夏秋季節的時菜。