砂鍋魚頭

·配料: 鰱魚頭 1個
大白菜 1顆
金針菇、熟筍片、鴿蛋 各少許
腐竹 2條
香菇 3~4朵
扁魚 2~3片
蒜末 2大匙
青蒜絲 1/2碗
香菜 少許
地瓜粉 少許
醬油 適量
鹽 適量
米酒 少許
胡椒粉 少許·操作: (1)魚頭先醃10分鐘,再沾地瓜粉油炸至金黃後撈起。

 

(2)把所有鴿蛋油炸至金黃,接著用沸水燙一下腐竹,以去除油脂。

(3)厚鍋內放少許油,將蒜末、扁魚爆香,再把大白菜鋪在鍋子裡,擺入魚頭,加入其餘配料,然後加開水或高湯,並以鹽、胡椒粉調味,煮開後加蓋繼續燜煮10分鐘,最後加入青蒜絲與香菜即可。