什錦火鍋

·配料: 水發海參條200克、熟淨雞肉條200克、水發魚肚條200克、龍鬚菜200克、干貝200克、鮑魚200克、魷魚卷200克、冬筍片200克、大蝦片200克、火腿片200克。 油菜心十顆(重約500克),白菜片1000克、氽丸子1000克、水海米50克、雞湯2500克。精鹽15克、紹酒25克、花椒水(花椒5克加水250克熬制而成)25克、味素12克。

·特色:選料多樣,肉料細嫩,菜料酥爛,湯鮮味美,湯香爽滑。

·操作: 將火鍋洗淨,白菜片用開水略焯後撈出,晾冷擠淨水分,裝在鍋底,撒上海米,上面擺上汆好的丸子。將水海參條、熟雞條、水魚肚條、油菜,干貝、鮑魚片、嚨魚卷、冬筍片、大蝦片、火腿片按不同的顏色,葷素相間順序擺在汆丸子上面,再間隔擺上一條油菜心。取雞湯倒入鍋內,加入精鹽、紹酒、花椒水、味素調好味,燒開後撇淨浮沫,慢慢將湯注入火鍋內(湯以淹過各種原料為宜),蓋上蓋,再把燒好的木炭用鐵筷子夾住從囪口放入,待湯開,調好口味,墊盤上桌,揭蓋即可食用。