| [原料/調料] |
| 牛骨 2公斤 牛雜 1公斤 香料束 1束 蕃茄 2顆 水 8000㏄ 胡椒粉 1大匙 香料束材料：洋蔥 1/4顆 丁香 15～20顆 紅蘿蔔 1/4根 西洋芹 1根 月桂葉 1片 青蒜 1支 巴西里莖、百里香 1束 |
| [製作流程] |
| (1)先用沸水汆燙牛雜及牛骨，再用冷水沖洗乾淨。 (2)將所有材料一起用大火煮開，再轉小火煮約12小時，並在煮湯的過程中，撈除浮在湯上的浮沫(油質及雜質)。熄火後，再用細網及紗布過濾，即可得到牛高湯成品。 (3)香料束作法：將丁香按壓入洋蔥中，再將所有材料用棉繩綁成一束即可。 |