雁肉湯

一、原料：
1.主料：雁1 只，瘦豬肉200 克，木耳15 克。
2.調料：料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞湯、雞油、豬油。
二、製法：
1.將雁去毛，去內臟，斬去腳爪，洗淨。放入沸水鍋中焯一會，撈出後
斬塊，燒熱鍋放入豬油、蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗淨。豬肉洗
淨，放沸水鍋中焯一下，撈出切片。發好木耳去雜洗淨撕片。
2.鍋中放雁肉、豬肉、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉，注入雞湯，燒煮至
肉熟爛，揀去蔥、姜，放入木耳燒沸，淋上雞油即可裝入湯盆。
按：雁肉性味甘平。具有祛風、壯筋骨的功效。《本草求真》載“治拘
攣、偏枯”。《日華子本草》載“助氣，壯筋骨”。豬肉補中益氣，滋養腑
髒。木耳益氣不飢。三物組成此菜具有壯筋骨、益氣強身的功效。適用於風
痹、手腳酸軟、關節炎等病症患者食用。常人食之，強筋壯骨，潤膚健美。