蟲草燉黃鴨

一、原料：
1.主料：黃鴨1 只，蟲草15 克，豬瘦肉60 克，熟火腿15 克。
2.調料：蔥段、薑片、精鹽、味素、薑汁酒、料酒、雞湯、素油。
二、製法：
1.將野鴨去毛，從背部剖開，取出內臟。火腿切成小塊，豬肉切成6 塊。
2.將鴨放在開水鍋氽半分鐘，取出用冷水洗淨，豬肉也另外氽一下，加
入火腿塊，稍滾即一併撈起，瀝去水分。
3.鍋燒熱加生油及蔥、姜、鴨肉爆炒，烹薑汁酒，加開水煨半分鐘，撈
起，瀝去水，去掉蔥姜。
4.將火腿、豬肉、野鴨、蟲草、姜、蔥、鹽、料酒、開水放入燉盅，入
蒸籠蒸兩小時，取出，去掉姜、蔥，去掉野鴨胸骨、鎖骨，撇去浮沫，用潔
布將原湯過濾留用。將黃鴨放回燉盅內，鴨胸向上，鴨頭在胸上。倒入原湯、
蟲草、豬肉、火腿、雞湯，再蒸1 小時即成。
按：此湯菜以野鴨與冬蟲夏草為主要原料，經烹製而成。其功用以刊水
作用較為明顯，可治療陽虛水腫等症。健康人食之可益腎強身。使用注意點：
野鴨性味甘、涼，凡外感、大便溏瀉者忌食。