原料: 整雞一隻或盒裝的雞腿,雞翅, 香菜, 蔥, 洋蔥一個, 鹽, 味素, 豆瓣, 醬油, 白糖, 熟芝麻, 高度白酒, 香料, 乾辣椒, 花椒, 蒜, 姜
步驟:
1. 將雞宰成小塊, 撒上鹽拌勻後放入8成熱油鍋中炸至金黃色後撈起待用.將兩頭蒜剝皮, 然後用刀將每粒蒜瓣一分為二. 姜切片. 香菜切成10厘米長的段, 蔥切節, 洋蔥切塊, 乾辣椒切2厘米長的節
2. (油要多)鍋里燒油至7層熱, 倒入四川豆瓣不停翻炒, 待油豆瓣水份快炒乾,油變深紅色的時候, 倒入事先準備好的蒜瓣, 薑片, 香料, 乾辣椒, 花椒, 不停翻炒, 待香味出來後, 倒入炸好的雞塊,然後加入少量醬油, 一茶勺白糖, 鹽, 高度白酒, 翻炒後加入一碗清湯或清水, 大火燒至收汁, 然後加入蔥, 洋蔥, 香菜, 熟芝麻, 味素, 翻炒後起鍋.
