| [原料/調料] |
| 材料：白吐司4片、鵪鶉蛋4個、蝦仁200克、火腿末40克、肥肉泥50克、生粉少許 調味料：蛋白1/2個、酒1/2匙、鹽1/2匙、胡椒粉1/4小匙、生粉1小匙 |
| [製作流程] |
| ①吐司先去邊，每片先對半切成2片長方形後，再修切成菱形備用；鵪鶉蛋用水煮熟後去殼，對切成兩半備用 ②蝦仁洗淨拭乾水分，先用刀剁成泥狀，再加入肥肉泥及所有調味料拌至呈蝦絨狀 ③將切好的菱形吐司抹上一層蝦絨，再用小刷子塗上少許生粉幫助黏合，中間鑲入半個鵪鶉蛋（蛋黃朝上），再在蝦絨上鋪上一層火腿末 ④熱油鍋，以中火油炸做法3做好的吐司鶉蛋，因為吐司的部分比較輕，所以油炸時必須用筷子將沒有抹料的那一面壓入油中，待兩面皆炸成金黃色後撈起即可
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