[原料/調料] |
豬排500克,麵粉50克,紹酒60克,醬油50克,糖90克,醋80克,蔥段、生粉和香油各適量。 |
[製作流程] |
①將豬排斬成約l寸長的小塊,用紹酒20克和鹽拌勻,再用適量生粉、麵粉和水適量攪拌均勻。 ②將醬油、糖、醋和紹酒35克,生粉水加水調成汁備用。 ③燒熱鍋,下油,至六成熟時,把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出,撥開粘連,撿去碎末,油溫升至七成時,再將排骨下鍋復炸至外殼鬆脆撈出。 ④原鍋留油少許,放入蔥段爆香後撈去,即將排骨下鍋,迅速將調好的芡汁放入鍋中,連續翻炒,淋下香油即可。 |