| [原料/調料] |
| 豬五花肋條肉400克，乾菜60克，紅曲米5克，紹酒10克，醬油25克，糖40克，茴香、桂皮、蔥段各適量。 |
| [製作流程] |
| ①將豬肋條肉切成2厘米見方的小塊，放入滾水中燙約1分鐘，用清水洗淨。乾菜洗淨擠乾水分，切成0．5厘米長的小段。 ②鍋中放適量清水，放入肉塊，加醬油、紹酒、桂皮、茴香，加蓋用大火煮至八成熟，下紅曲米、糖和乾菜，翻拌均勻，煮約5分鐘，以吸乾肉汁為度，然後加味素起鍋。 ③取扣碗一隻，先放少量煮過的乾菜墊底，然後將肉塊皮朝下排放上面，蓋上剩下的乾菜，隔水用大火蒸2小時左右，至肉酥軟時，覆入深碟中，放上蔥段即可。 |
