柴把魚

鮮魚肉200克，水發香菇75克，冬筍50克，熟火腿25克，青蒜葉適量，鮮姜25克，豬油50克，料酒25克，雞油25克，水澱粉50克，胡椒粉少許，鹽、味素、雞湯、蔥薑汁各適量。

1、魚肉切成3厘米長的粗絲，加料酒、蔥薑汁、鹽、味素醃入味。香菇、冬筍、火腿、姜均切細絲。

2、用青蒜葉將薑絲、火腿絲、香菇絲、魚絲捆綁在一起，共分成24捆，用刀將兩頭切起，碼入碗中，加雞湯、鹽、味素、蔥薑汁、豬油、料酒、胡椒粉上籠屜蒸熟，碼整齊，將魚頭、魚尾用水焯好，復位。

3、蒸魚的原料濾淨，倒入鍋中燒開，水澱粉勾芡，淋名油澆在魚肉上即可。