炸八塊

嫩子雞3隻…………2000克 料酒…………50克

鹽…………5克 花生米…………100克 味素…………2克 雞蛋…………2個 糖…………10克

香菜…………100克 香油…………25克 花生油…………1000克 (允耗100克) 花椒…………20粒

姜…………15克 花椒粉…………2克 濕澱粉…………50克 蔥…………15克

1、花生米用鹽炒熟去皮剁碎，蔥一半切成花，餘下蔥和姜一起拍破。

2、 將雞肉去骨後，用刀背捶松，砍成4.5厘米見方的肉塊，用料酒、鹽、糖、蔥姜、花椒、味素醃約一小時後，挑去花椒、蔥和姜，再用蛋清、濕澱粉漿好，粘上碎花生米。

3、 鍋內放花生油燒沸，逐塊下入油鍋炸一下即撈出，待油鍋中水分燒乾時，再下入油鍋炸焦酥呈金黃色，潷去油，撒花椒粉、蔥花，淋香油，擺入盤中，香菜拼邊即成。