玻璃鮮墨

鮮墨魚300克，鹽2克，味素2克，胡椒粉1克，水澱粉、薑汁各少許，雞湯、清油、雞油各適量。

1、將鮮墨魚改刀為長約10厘米、寬5厘米的塊，從1/2處剞十字花刀，其餘部分改為夾刀片後，順刀切成魚尾狀。

2、將加工好的魚片用開水焯好碼在盤中。

3、起鍋放清油、雞湯、薑汁、鹽、味素、胡椒粉燒開，少許水澱粉勾玻璃芡，淋明油，將汁澆在碼好的墨魚片上，臨少許雞油即可。(盤中可作點綴。主料用水焯時稍稍起卷即出勺。剞刀使進刀要深 。