鱔魚，亦稱黃鱔，為鱔科動物，其全身只有一條脊椎骨，無雜刺兒，肉細嫩鮮美，是為廣大民眾所喜愛的食用魚類。
鱔魚的營養價值很高，據測定，每100克鱔魚肉中含蛋白質18.8克，脂肪0.9克，磷150毫克，鈣38毫克，鐵1.6毫克，維生素A 0.02毫克，維生素B2 0.95毫克及少量的煙酸，可產熱量332千焦。
我國民間素有“黃鱔賽人參”之說。據記載，黃鱔有很高的藥用價值。《名醫別錄》中將其列為藥膳上品。醫學研究認為，鱔肉有滋補心、肝、脾、肺、腎五臟元氣及精血之功效，尤其是對婦女產後血虛、病後元氣虧損所引起的病症，食療效果佳。鱔血可用於顏面神經麻痹所造成的門眼歪斜的治療。鱔頭有消化積食的作用。鱔皮則可治婦女乳核硬痛。
鱔魚的烹製方法多種多樣，紅燒、清蒸、油炸、煮羹，食之皆美。下面介紹幾款鱔魚美食法。
一、清炒鱔糊鱔絲500克。熱鍋倒油，入蔥姜煸香，放鱔絲略炒後烹料酒，放甜麵醬、醬油、白糖炒勻，加味素翻炒後裝盆，中央撥一凹洞內，撒上白鬍椒粉和蔥花即得。
二、香炸鱔排鱔魚切塊(需去骨皮)，用辣醬油、胡椒粉、鹽、味素、料酒醃漬半小時，加乾澱粉攪拌，再拍上麵包粉。鍋熱加豬油燒至五成熱，投鱔塊炸至外脆即可。
三、煨鱔筒鱔魚750克去內臟斬成段，沸水稍燙。五花肉250克切塊。熱鍋倒油，下蔥姜煸香，放鱔段、肉塊，加料酒、醬油、糖，加蓋稍燜，再加湯大火燒開，移小火煨1小時，至原料酥爛，加蒜頭，旺火收汁即成。
四、豉汁蟠龍鱔鱔魚用鹽清洗黏液，切段(不能切斷肚皮)，去內臟洗淨。荷葉洗淨，抹乾後塗花生油。豆豉剁碎，加蒜頭、椒米、醬油、白糖、鹽、味素、胡椒粉和鱔魚拌勻，加濕澱粉再拌。將荷葉鋪於盤上，把鱔魚盤於荷葉上，淋入麻油和花生油，入籠用旺火蒸10分鐘即成。
五、薑汁黃鱔飯鱔魚剖腹切段，加薑汁、花生油、鹽拌勻。待飯煮至水分將乾時，放鱔魚在飯上，小火燜20分鐘即成。