菠菜是深受人們喜愛的蔬菜之一，同時，菠菜更是人們居家食用火鍋的必備菜。菠菜不但味美，還有一定藥用價值。中藥研究人員認為：菠菜有生血作用，故血虛者可常食菠菜。菠菜中還含有較市制天然核黃素（VB2）與硫胺。冬令季節氣候乾燥，人們大多呆在室內，極易感染病情而患口角炎，經常吃些新鮮菠菜，可以防治此病。
菠菜含有一種十分重要的維生素——葉酸。孕婦多吃菠菜有利於胎兒大腦神經的發育，防止畸胎。據研究，菠菜還含有大量的水溶性纖維素。現代營養學理論認為，經常攝食纖維素有利於排出腸道中的毒素物質，所以便秘的人應多吃菠菜以利於潤腸和通便。
最新藥理研究表明，菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質，其作用與哺乳動物內的胰島素樣非常相似，故糖尿病人（尤其II型糖尿病人）不妨經常吃些菠菜以便體內血糖保持穩定。