許多年來，人們一直認為用鐵鍋做飯菜，可以補充體內的鐵元素，防止缺鐵性貧血的發生，因此大多數人都用鐵鍋炒菜。然而最近醫學發現，鐵鍋做的飯也不是任何人都可以吃，比如說風濕性關節炎。
英國醫生髮現一種奇怪的現象，因寄生蟲感染引起缺鐵性貧血的病人中，嚴重的類風濕性關節炎很少見；而習慣用鐵鍋炒菜的類風濕性關節炎病人，卻很容易舊病復發，發病後血清中的鐵下降。這是因為，人體內較多的鐵與蛋白質結合而形成一種物質，這種物質再與鐵分子結合，可形成鐵蛋白蓄積於關節的粘液之中。每一個鐵蛋白分子含有4500個鐵原子，如再與鐵結合就達到飽和。飽和的鐵蛋白具有毒性，它和游離的鐵能促進類風濕性關節炎的發作。因此，醫生勸告關節炎患者，不要用鐵鍋做飯。可選用鋁鍋，而最好是不鏽鋼鍋。