本報訊 我們習慣把食物涼透後再放進冰櫃，這樣既省電又可保持食物風味。可問題是，常溫下細菌最容易繁殖，只要幾小時，就足以致病。
35℃左右是細菌最易滋生的溫度，較高、較低的溫度均會影響其繁殖。在10℃以下的環境中，絕大多數細菌的生長速度會放慢。冰櫃保存食物的常用冷藏溫度是4~8℃。不過也要注意，部分細菌，如致小腸結腸炎的耶爾森菌、李斯特氏菌等有嗜冷的特性，在冰櫃冷藏的溫度下也能迅速繁殖。有些細菌，如沙門氏菌等在一般的低溫條件下仍能生長繁殖。溫熱的飯菜立即放入冰櫃中冷藏，以一般冰櫃內的溫度4℃來看，雖然無法殺死細菌，但可抑制細菌繼續繁殖。
存放食物要生熟分開，用保鮮膜或保鮮袋包好。這樣既可防止食物交叉污染，又能防止食物的水分蒸發，保存食物的原汁原味。