據新華社電（記者毛磊）美國研究人員進行的動物實驗顯示，炸薯條等油炸澱粉類食品中所含的丙烯醯胺成分可能會導致DNA（脫氧核糖核酸）加合物形成，進而引發基因變異。
據新一期美國《全國癌症研究所雜誌》報導，美研究人員用鼠胚胎成纖維細胞進行了實驗，實驗結果顯示，細胞經過低濃度丙烯醯胺處理後，產生的DNA加合物更多，基因變異數目比對照組細胞多出約兩倍。
美國研究人員的新成果在一定程度上表明，丙烯醯胺有可能通過促使DNA加合物形成，引發基因變異而導致腫瘤。
專家們對上述新結論普遍持謹慎態度。研究人員強調說，他們在實驗中採用的只是成纖維細胞，丙烯醯胺對成年動物是否會產生類似危害還有待研究，對人體的影響現在更不能下結論。