俄羅斯莫斯科營養研究所的專家正式批駁了目前正被人們接受和選擇的飲食取向，即只吃綠色食品。該研究所向社會公布了一項調查研究的結論說：“只吃綠色食品有益健康”是一種錯誤見解，如果只吃綠色食品，人體健康將受到傷害。
莫斯科營養研究所對若干名經常食用綠色食品的自願者進行了長達兩年的跟蹤觀察，結果發現，輕者染上了暴飲暴食的毛病，重者開始尋求精神刺激，抽菸、酗酒甚至吸毒，健康水平嚴重下降。該研究所專家對此現象進行認真研究與分析後認為，這是人體攝入硝酸鹽不足的結果。專家認為，人類已經通過若干代的繁衍接受並習慣了日常食品中所含有的硝酸鹽量，人體甚至在基因水平上發生了適應性變化，硝酸鹽猶如維生素和礦物質那樣已成為人體的必需物質。含少量硝酸鹽或乾脆不含硝酸鹽的綠色食品無法保證人體的正常需要，只食用綠色食品會破壞人體體內的營養平衡。
莫斯科營養研究所所長切姆諾戈羅夫認為，目前的廣告大肆宣傳吃綠色食品如何有利於健康是一種不負責任的做法，而吃綠色食品是人們在生活水平提高過程中的一種錯誤消費取向。他建議，人們在日常生活中不應該只吃綠色食品，還應該吃一些大眾化食品。一句話，不要盲目追趕時髦。