豆類及其製品中的礦物質

豆類的種類很多，主要包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆等。豆類營養豐富，可作糧食，為人類提供熱量和蛋白質，也可作蔬菜或品種繁多的豆製品，如豆芽、豆漿、豆腐、豆花、豆千、百瓣、豆豉等。

蠶豆、大豆含有豐富的鈣，大豆及其製品磷、鐵、鎂的含量也豐富。綠豆、青豆、芸豆是鎂的良好來源，大豆、青豆、蠶豆、綠豆、毛豆、豌豆中的銅較為豐富。豆類也是人類獲得鉬的重要膳食渠道。