為了保證人體的健康，人們的日常飲食中應含有足夠的銅元素。而衛生的、營養均衡的配餐即能夠提供人體正常機能所必需的銅。當然，如同所有的元素和物質一樣，銅的日常攝人量過多(日均超過數百毫克)也是不利於人體健康的，會引起胃部不適、嘔吐和腹瀉。不過，一旦發現原因並不再攝入過多的銅，所有的症狀就會消失。世界衛生組織推薦的飲用水含銅量的安全標準為2毫克／升，它大約相當於20片全麥麵包的銅的含量。
由於罕見的遺傳原因，極個別的人對銅較為敏感。過量的銅可能會影響到機體功能和器官。患慢性肝病(不能正常排泄人體內的銅)以及正在進行經常性血液透析的病人，應對其銅的攝人量進行觀察。
一系列的科學研究已經證實，飲用水中含有的少量銅元素對人體健康不會造成危害。國際衛生組織1996年召開的一次專家論壇會議已經得出結論：從全球範圍來看，人體缺銅是較銅過量更為嚴重而普遍的問題。
飲用水中含有的少量的銅對人體是有益的，是不可缺少的c同時，銅還使水中可能存有的細菌失去活性。例如，銅水管能防止水質不遭到大葉性肺炎病菌的污染。