據悉，這項研究長達6年，芝加哥拉什大學醫療中心的研究者們調查了芝加哥地區1946個65歲及以上的老年男女，讓他們填寫關於飲食習慣的調查問卷，並對他們進行了三次智力測試。測試內容包括讓參與者回憶以前讀給他們聽的一個故事的要素，讓他們做帶有標記和數字的卡片練習，以測量這些老年人的短期和延時記憶水平。結果顯示，那些一天吃兩頓以上蔬菜的老人比那些很少或不吃蔬菜的老人智力下降水平要低40％，相當於要年輕5歲。
據研究者介紹，綠色有葉蔬菜包括菠菜、羽衣甘藍等，它們對健康最有益，這是因為它們含有豐富的維生素E，有助於抗擊身體產生的能破壞細胞的化學物質。
營養學家說，這項研究還發現，吃很多蔬菜的人身體更健康，這再次印證了關於“有利心臟也有利於大腦”的說法。