廖國成烏骨雞在《神農本草經》、《本草綱目》、《壽世保元》等古籍中，均有對其功效的論述；現代醫學實踐也證明了它的滋補功效。近年來，在四川盆地南部與滇北高原交界地區發現了一種烏骨雞的新品種———優質的山地烏骨雞。它通體烏黑，肉和內臟均呈烏黑色；與其他品種的烏骨雞相比，除有相似的肉質細嫩、味道鮮美爽口和豐富的營養外，還含有較多的黑色素、紫膠素、維生素E和鈣、鐵、鋅等人體必需的微量元素。
烏骨雞的藥效與其體內所含的黑色素密切相關。在正常的狀態下，人體內自由基的產生和清除維持在一定的濃度，達到一種平衡。“平衡即健康”，當這種平衡一旦被打破，肌體會出現某些病態。人體內自由基的含量隨著年齡的增長而積累，而清除自由基的各種酶類和非酶類系統的防禦功能卻隨著年齡的增長而衰減。過多的自由基以及過氧化脂質的形成，導致肌體出現一系列衰老現象。黑色素具有清除自由基和抑制過氧化脂質形成的功能，且抑制過氧化脂質形成功能的強弱，與黑色素的多少呈正比。
食用以山地烏骨雞加工而成的黑色食品，對平衡和調節人體生理節律、增強免疫功能、預防疾病、抗腫瘤、延緩衰老、增強抗疲勞能力有益。