燉燒的方法，對土豆、胡蘿蔔、蘿蔔、茄子、豆角等比較難以烹熟的蔬菜比較合適，但是應當切較大的塊。這些蔬菜常常和肉類一起燉，應當先將肉做熟，然後加入蔬菜塊，再稍燉十多分鐘已經十分軟爛了，沒有必要一燉就是半個小時、一個小時。
有報導說，煮蔬菜的營養損失較小，據說有人乾脆不用炒鍋，蔬菜全部煮食。此法不是沒有道理，但也失之偏頗。一是煮菜時許多營養素溶進湯中，喝湯成為很大的負擔，喝不完便是浪費；二是許多富含胡蘿蔔素的蔬菜適合與油脂同食，若是總用水煮，其中的胡蘿蔔素雖然沒有受到損失，卻不能為人體充分吸收，也是一種浪費。再說，富裕社會中人們的飲食生活在很大程度上成為人生的享受，人生幾十年每天吃沒有香味的煮菜，似乎有些乏味。
若是煮食蔬菜，不如在肉湯、骨頭湯中煮。湯中原來有少量的油，具有保溫作用，可以在兩分鐘之內迅速地把蔬菜燙熟，縮短了煮菜的時間；同時，富含胡蘿蔔素的蔬菜往往具有較強吸油能力，吸附湯中的少量脂肪，有助於胡蘿蔔素的吸收。