為了解口服醋後血糖水平如何降低，我們檢測了醋酸對Caco-2細胞中葡萄糖轉運和二糖酶的作用。細胞在含5 mmol/L醋酸的培養基中培養15天。這種慢性處理並不影響細胞的生長或活力，而且，並沒有觀察到細胞的凋亡。葡萄糖的轉運（可因非代謝性底物3-O-甲基葡萄糖而增加）也沒有受到影響。但對照組細胞（不加醋酸）蔗糖酶活性的增加可被醋酸顯著抑制(P < 0.01)。醋酸以濃度和時間依賴的方式抑制蔗糖酶的活性。用其它的有機酸如檸檬酸、琥泊酸、L-乳酸、L- 酒石酸和衣康酸等進行相似的處理(5 mmol/L和15天)並不抑制蔗糖酶活性的增加。醋酸處理(5 mmol/L和15天)降低二糖酶（蔗糖酶、麥芽糖酶、海藻糖酶和乳糖酶）和血管緊張素-I－轉移酶的活性，而其它水解酶（鹼性磷酸酶、氨基肽酶-N、二肽酶-IV和谷氨醯胺轉肽酶）的活性不受影響。為了解醋酸抑制二糖酶的內在機制，對蔗糖酶-麥芽糖酶異構體複合物進行了Northern 和Western分析。醋酸並不在轉錄水平或翻譯水平上影響這種複合物的從頭合成。醋酸的抗高血糖作用可能部分上是由於二糖酶的活性受到抑制。這種抑制作用可能發生在轉錄後加工過程中。