蛇羹

菜品分類：廣東菜
製作原料：三蛇，料酒，味素，精鹽，薑片，蔥條，蛋清，濕粉粉，狸肉，香菇絲，魚肚絲，木耳，胡椒粉，熟豬油。
製作方法：將三蛇宰殺，去皮，頭，尾及內臟，煮熟，剝肉成絲，去骨，用熟豬油略炒，烹料酒，下蛇湯，味素，精鹽，盛瓦缽加薑片，蔥條，入蒸籠用中火蒸約1小時，取出蛇肉絲，與掛上蛋清和濕澱粉後過油至熟的雞肉絲，熟果子狸肉絲，香菇絲，魚肚絲，木耳，高湯，蛇湯同燴煮沸加精鹽，胡椒粉，水澱粉，熟豬油即成。
菜品特點：羹液稀稠適中，色白，鮮美。