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菜譜名稱
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板栗悶宮廷雞 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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特色粵菜 |
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基本特點
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造型美觀，色澤淺金黃油亮，質地軟爛，味甜鹹有板栗及醬香味，有補益五臟、治脾虛泄瀉、腰腿酸軟、咳嗽之功 |
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基本材料
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淨宮廷雞1隻(1000至1500克), 生板栗250克，烹調油、甜麵醬、白糖、鹽、雞精、料酒、澱粉、蔥薑片各適量。 |
1.宮廷雞擇洗乾淨，入開水鍋內煮製八九成熟後撈出，去骨後皮向下碼入碗內，板栗剝去皮，從中間切開，碼在雞肉上邊待加工。 2.炒勺上火，加入底油,下入蔥薑片煸炒後加入雞湯、調料，燒開後調味，出勺澆入雞肉碗內，蓋嚴上鍋蒸製30至40分鐘取出，去掉蔥薑片，揀出板栗，湯潷入勺內，雞肉扣入大盤中央，待加工。3.湯勺上火，下入板栗，燒開後調好味，勾芡淋入明油出勺，板栗碼放雞肉周圍，湯汁澆淋均勻即好。