蜜瓜脆鱔

菜譜名稱	蜜瓜脆鱔
所屬菜系	粵菜
所屬類型	特色粵菜
基本特點
基本材料	黃鱔------320克、紅辣椒------2隻、蜜瓜（挖球）------約240克、姜------2片、蒜頭------2粒、生粉------半杯 鎮江醋------2湯匙、糖------3/4湯匙、鹽------1/4茶匙、生粉------1茶匙、水------4湯匙 醬油------1茶匙、酒------1茶匙、胡椒粉------少許

做法：

１．黃鱔去頭尾洗淨，用鹽、生粉略拌去滑過水放乾，切成片，加入醃料拌醃片刻，留用。

２．蜜瓜挖球，紅椒切絲。

３．將鱔魚瀝乾灑上生粉，放滾油內炸脆盛起。

４．燒油爆姜、蒜，下調味煮溶，下蜜瓜球，鱔魚快手炒勻，灑下紅椒絲即可。