原料：群翅一付、宰淨老母雞一隻、雞腳十五對、瘦豬肉、豬腳、熟火腿絲、火腿汁、銀針(綠豆芽)、生薑、蔥條、精鹽、胡椒粉、深色醬油、薑汁酒、紹酒、濕澱粉、頂湯、上湯、淡二湯、熟豬油、熟雞油。
製作：將魚翅一付(約2500克)剪去邊末，清水浸4小時，沸水泡4小時，去沙，不去翅膜，清水漂2小時，夾於竹箅，放入有竹箅墊底的瓦盆中，加清水煮2小時，再以清水漂洗，去翅骨。如此反覆數次，至去盡雜味，翅針具6成軟爛時，再以清水洗淨細沙、碎骨、腐肉和心筋。將洗淨的魚翅置於有竹箅墊底的沙鍋中，加水，以中火煮約30分鐘，把薑片200克均勻地插於翅間，夾上竹箅，入沸水鍋中煨30分鐘，撿去薑片，再夾竹箅又煨30分鐘，換沸水並薑汁酒100克再煨30分鐘。然後放入以熟豬油75克爆香蔥條50克、薑片50克，並加有薑汁酒100克、二湯3500克的沙鍋中復煨30分鐘。將煨好的翅排放在疏眼的竹箅上（頭圍在底，二圍在面），上加竹箅夾住。將己氽過的老母雞1000克、豬蹄1000克、雞腳十五對放在有疏眼竹箅墊底的瓦盆內，上加夾著的魚翅，再上面加瘦豬肉1000克、熟雞油125克、高級清湯5000克，上面以瓦碟壓著，用小火火靠2小時至軟爛，取出魚翅，覆轉排放在大盤內。炒鍋燒熱，下熟豬油50克，烹入料酒，加高湯2250克，胡椒粉、火腿汁燒沸，加醬油、水澱粉調勻勾茨，再加熟豬油淋在翅面上，撒上火腿絲15克即成。上席時將炒銀針(即炒綠豆芽)、熟火腿絲隨魚翅一道上桌。
特點：翅針粗長，晶瑩透白，軟滑鮮爽，入口則化，湯液清鮮，富有營養。