脆 皮 紙 包 雞
主料 嫩母雞1隻(淨重700～800克為宜)，核桃仁40克，雞蛋清80克，雲米紙
2大張。
調料 植物油600克(實耗約60克)，甜醬50克，胡椒粉少許，白糖25克，鹽8克
味素6克，蔥50克。
作法 (1) 先將加工好的光雞放在湯窩中煮熟後取出來，剔肉去骨，切製成骨
牌片。(2) 炒勺加油上火，下入核桃仁，炸熟剁成末，香菜、蔥也同時
剁成末，然後加入甜醬、胡椒粉、白糖、鹽、味素等調料攪拌均勻，將
雞拌好入味。(3) 將雲米紙改裁成方塊，將入味好的雞包好，隨即將雞
蛋清、粉漿均勻地塗抹於雞包上。(4) 炒勺內倒入油，在旺火上燒開，
下入包好的雞，炸至紙起金黃色即熟。
特點 顏色油黃，皮肉酥脆，味鮮香甜，別具一格。