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菜譜名稱
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鮮竹牛肉 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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特色粵菜 |
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基本特點
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無 |
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基本材料
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腐衣50克，牛肉250克，馬蹄肉3隻剁細粒，陳皮1/3個浸軟切絲，馬蹄粉1湯匙半，生粉半湯匙，蚝油1湯匙半，生抽1湯匙半，糖半茶匙，麻油、胡椒粉各少許，油4湯匙。 |
製作：
1、腐衣撕成小塊，放人滾油中炸至起泡，撈起用清水浸軟，取起瀝乾水，放在一大碟或分於數小碟上。
2、馬蹄粉、生粉加水1/4杯拌勻。
3、牛肉洗淨，抹乾水剁細，加入調味攪至有粘性，加入馬蹄粉水拌勻，加入馬蹄肉、陳皮絲又拌勻，做成球形放在腐衣上，蒸７分鐘至熟。
說明：腐竹、腐皮均可，但炸時必須待油滾才可放入油鍋炸，不用腐竹，可用西洋菜灼軟，取代腐竹，便稱西菜牛肉。
