嘉禾雁扣

菜譜名稱	嘉禾雁扣
所屬菜系	粵菜
所屬類型	特色粵菜
基本特點	火鵝肉，冬瓜扣成圓形，紅白相間，魷魚花擺成禾穗形相伴，加上火候得宜，菜餚味道清香鮮美，色澤鮮艷悅目。
基本材料	原料:火鵝肉，冬瓜，浸發魷魚，大地魚末，上湯，菜遠，蚝油，花生油，精鹽，味素，乾澱粉，白糖，紹酒，蒜茸，薑片，老抽等 。

將火鵝肉，冬瓜等切成長方形塊，魷魚切麥穗花刀形，冬瓜冬瓜過油後，用湯煮熟，冷卻後和火鵝肉扣排在大碗裡，加入大地魚末，上湯，蒸製15分鐘，取出鵝油，冬瓜扣，潷去原汁，覆轉在盤裡，用原汁加入上湯，精鹽，味素，白糖，濕澱粉推勻，加保尾油油淋在上面，用上湯，蚝油，味素，白糖，醬油，乾澱粉調成碗欠，油鍋燒熱至5成熱，將魷魚過油，撈起，留少許油，放入蒜末，姜花，魷魚，紹酒，下碗欠炒勻後拌在鵝內，冬瓜扣邊，在把炒熟的菜遠伴在魷魚邊即成。