三彩大蝦

≮美食原料≯
鮮對蝦250克，比目魚肉25克、豬肥肉膘20克、鹹麵包20克、火腿15克、香菜15克、水發冬菇20克，精鹽5克、味素1克、紹酒15克、蔥10克、姜15克，澱粉50克、花生油100克、花椒3克、辣椒油20克。
≮美食做法≯
1、將大蝦去掉外殼留蝦尾，由脊背抽去泥腸，用刀從背部批開，腹部相連，剖上十字花刀，加鹽、味素、紹酒醃漬入味；
2、麵包切成上寬5厘米、下寬3.5厘米、長10厘米、厚0.6厘米的片共10片；
3、比目魚肉和豬肥肉膘分別剁成細泥、同放碗內加蔥、薑末、雞蛋清、紹酒、精鹽、濕澱粉調勻成餡；
4、冬菇、火腿、香菜梗分別切成末。在麵包片上抹一層蛋黃，蝦肉片沾一層薄麵粉，再掛上蛋清（蝦尾不掛糊）；
5、 蝦肉皮朝下貼在麵包托上，再將魚肉餡在蝦片上抹平，隨後在魚餡上放一行香菜末，中間放火腿末，第三行放冬菇末，略按一下，即製成“三彩大蝦”，炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱（約150℃）。將製成的“三彩大蝦”放入炸至兩面呈金黃色時撈出，瀝盡油，改切成條狀。原樣擺入盤內，食用時外帶花椒鹽、辣醬油佐食。
≮美食特色≯
色澤鮮艷，外皮酥脆，蝦肉鮮嫩。