醋烹蝦段

≮美食原料≯
對蝦300克，醋15克，精鹽2.5克，醬油5克，紹酒10克，清湯25克，濕澱粉40克，蔥薑絲2.5克，蒜片2克，花生油750克(約耗50克)。
≮美食做法≯
1、 將對蝦洗淨，剪去蝦槍、爪、尾，剔去砂線，每隻蝦剁四段(頭一段、身三段)，用精鹽1.5克，濕澱粉抓勻；清湯、精鹽、醬油、紹酒對成汁，待用；
2、炒勺放中火上，加花生油燒至六成熱時，把蝦逐塊下入，撥動炸透，將油潷出，炒勺內留油25克，放蔥薑絲、蒜片炸出香味，隨即烹上醋，倒上對汁，顛翻出勺即成。