| 韭菜炒蝦仁 |
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韭菜含較高的胡蘿蔔素，在胡蘿蔔等蔬菜處於淡季的春天，吃春韭尤為重要。中醫認為，韭菜味辛，性溫，有溫中行氣，散血解毒的功效。此菜含有豐富的胡蘿蔔素，維生素C及鈣、磷、鐵等多種營養素，是人們“嘗春”時鮮菜品，有利於孕早期胚胎、胎兒對維生素和礦物質的需求。 原料： 蝦肉300克，嫩韭菜150克，花生油60克，香油15克，醬油5克，鹽3克，味素1克，料酒5克，蔥20克，姜10克，高湯30克。 製作： 1、 蝦肉洗淨，瀝乾水分。 2、 韭菜擇洗乾淨，瀝乾水分，切成2厘米長的段；蔥擇洗乾淨，切絲；姜去皮洗淨，切絲。 3、 炒鍋上火，放花生油燒熱，下蔥、薑絲熗鍋，炸出香味後放入蝦仁煸炒2-3分鐘，烹料酒，加醬油、鹽、高湯稍炒，放入韭菜，急火炒4-5分鐘，淋入香油，加味素炒均，盛入盤中即成。 4、 注意放入韭菜後一定要用旺火快速翻炒。韭菜不要炒得太爛，以免影響顏色和味道。 特點： 此菜色澤美觀，鮮嫩清香。 |
