炸肉末飯

炸肉末飯

此菜富含蛋白質、多種胺基酸、鈣、磷、鐵及多種維生素，有補中益氣，利水消腫作用，孕婦食用，能補充鈣質。

原料:
白米飯（糯米飯） 150克，熟豬肉末50克，豆腐皮25克，麵粉少許，花生油300克（約耗50克），熟豬油10克，香油5克，料酒8克，鹽2克，味素1.5克，醬油15克，白糖5克，蔥末8克，薑末2克，濕澱粉15克。

製作:
1、米飯放入盆內，加入熟肉末，熟豬油、料酒、味素、白糖、醬油、鹽、香油、蔥末、薑末，拌成餡心；豆腐皮用溫水浸軟，撕掉硬邊，疊在一起，攤在案板上，撒上一薄層麵粉，餡心靠一邊放好，將豆腐皮裹緊餡心捲起呈長筒狀，並用濕澱粉封口粘牢，然後用刀切成長3-5厘米的段，用濕澱粉塗抹封住切口。

2、鍋置火上，放入花生油，燒至八成熱，放八米飯卷塊，速炸1分鐘左右，至表面微黃、發挺，用漏勺撈起控油，待鍋內油溫再升至八成熱時，投入復炸半分鐘至三分鐘，邊炸邊用漏勺翻動，炸至是金黃色，外皮香脆時，立即撈出控油，裝盤食用。

特點：
外酥里嫩，鮮香味美。