【原 料 】：
主料：上等白米２００克。
調料：精鹽５克，花椒麵２克，味素３克，花生油１千克（耗１５０克）。
【做
法
】：
（１）將米撿去沙粒，洗淨，用清水泡３０分種，磨成漿。醃菜切細。雞蛋、澱粉、鹽混合調成稀糊。
（２）鍋上火，下肉末煸出油，下醃萊、鹽（２克）、味素拌勻入味，熟時入碗成餡心。花椒麵、鹽（３克）混炒成椒鹽。
（３）用一隻兩頭無底的圓桶，一頭用細籮篩扣緊，靠邊留一指粗的氣孔；另一頭置於開水鍋內，舀一勺米漿放在篩上刮平，上蓋，半分種蒸熟，取出放在抹上熟油的盤內，放上肉餡，捲成筒，一切兩段。
（４）鍋上中火，注入油，至五成油溫，
將卷粉掛上蛋糊，入油鍋炸成微
黃色，裝盤，配椒鹽上桌，蘸吃。