春城鮮蝦餃

成品皮薄餡多，透明晶瑩，味鮮可口，製作精巧，有一定難度。一般餃皮需用普通麵粉，而此點改用澄面。以增大成品的透明度，與此同時加入一定澱粉，出麵團起勁大，擀不開，後來用刀子橫攤，於看迎刃而解，終於創製成功。

原料:

主料：乾澄面2千克。
配料：乾澱粉90克，大蝦600克、水發冬菇、發玉蘭片用肥肉各200克。
調料：黃酒、芝麻油各10克，精鹽15克，胡椒麵、味素各2克，香菜末、蔥末、薑末各5克，熟豬油50克。

製法:
（1）將蝦、冬菇、玉蘭片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，蔥、姜、鹽。胡椒、味素、麻油、黃酒拌勻成餡心。
（2）取澄面、澱粉（0克）人盆，注入開水燙麵，搓勻，稍涼後,再將其餘澱粉和豬油加入揉勻，用塑膠紙封蓋湯麵。
（3）將麵團搓條下、橫刀將劑子攤成皮、包入餡心，捏成水餃形，上寵蒸熟即成。