藠頭炒剁肉

原料：肥瘦豬肉300克，開遠甜藠頭150克，土瓜50克。

調料：鹹醬油30克，精鹽8克，蠶豆水粉10克，熟豬油100克。

製法：

1.將肥瘦豬肉剁為肉末，開遠甜藠頭潷去汁水，用清水洗一遍，剁成碎末。土瓜去皮洗乾淨，剁成碎末。

2.炒鍋置旺火上，注入熟豬油50克，燒熱時放入肉末炒散，接著放入土瓜末。葛頭末，精鹽煸炒熟。用小碗盛入鹹醬油，放入蠶豆水粉調稀，下鍋勾濃芡，顛鍋淋入熟豬油30克即成。

特點：色澤緋紅，質地鮮嫩，味酸中帶甜，最宜佐飯。