春卷，古代稱為“春盤”，產生乾民間，是春遊踏青的應時小嚀。雲南壽卷配科多，要用甜醬油調味，特別要加香椿和韭菜以顯示春臨大地，百物復甦，春意盎然。成品色澤金黃，整齊美觀，外酥內軟，鹹中回甜，餡鮮味美，蘸吃醋汁，醒腦開胃。原料：
主料：麵粉150克。
配料：澱粉100克，鮮豬肉未200克，香椿、豆芽、韭菜各80克，雞蛋3個，水發金鉤、玉蘭片、冬菇末各20克，熱火腿未30克。
調料：精鹽14克，甜醬油30克，鹹醬油20克，味素、胡椒麵各5克。
製法：
（1）將肉未、金鉤、玉蘭片、火腿末、冬菇末入鍋煽炒發香，下醬油、鹽（10克）,味素、胡椒粉勾清熒出鍋裝碗。豆芽、韭菜、香椿經沸水悼後功碎，拌入餡料中。
（2）將麵粉、雞蛋、澱粉、鹽（4克），用水調均勻成糊漿狀。鍋上火，烘熱，用肥膘抹勻，倒入糊漿混成圓形，微火烤熟，撕下，從圓心處均分6塊呈扇形，包入餡心，裹成長6厘米、寬3厘米的長方條。
（3）當油鍋燒至七成油溫時，下卷炸成金黃色，撈出控乾油，隨蘸水上桌。