錦銹龍蝦

配料：

龍蝦1200克，胡蘿蔔75克，草菇75克，蒜茸25克。
調味料：
胡椒粉15克，鹽25克，酒30克，湯50克，生粉75克，生油1500克。

操作：

1．龍蝦放尿，取下頭尾，用繩固定，用中強火局5分鐘定型，
2．蝦肉取出上漿，備用
3．取玻璃盆1隻，加生油1000克，用微波爐加熱3分鐘後，劃入蝦肉及胡蘿蔔，草菇等，放回微波爐用中強火加熱1分鐘，濾去油
4．用蒜茸加湯，鹽，味素和濕澱粉勾芡，中強火加熱30秒。
5．拌入經第三步驟加熱之原料，裝盆即可。