雞絲拌洋菜


配料：

熟雞脯肉100克，水發瓊脂100克、熟火腿絲15克。 淨脆瓜絲50克，芥茉粉15克、醬油5克、精鹽1克、味素1克、芝麻油10克、芝麻醬25克。

特色：

雞絲鮮嫩，瓊脂鬆脆，香辣利口。

操作：

瓊脂冷開水洗淨，擠乾水，切成5厘米長的段，加少許精鹽、味素、芝麻油調味。雞脯肉切成5厘米長、0.2厘米粗的長絲，圍在瓊脂四周，中間放脆瓜絲，再用火腿絲結頂，麻醬盛入碗，加冷沸水50克攪勻，再加精鹽、醬油、味素攪勻，上桌時淋在雞絲上。芥茉放少許精鹽，加水攪拌均勻。