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配料： |
主料 鮮魚1尾(1公斤左右)，辣椒50克，冬茹絲50克。調料 植物油100克，醬油30克，醋50克，料酒30克，鹽15克，濕澱粉25克，白糖40克，香菜20克，味素少許，蒜25克，蔥40克，姜25克，湯適量。 | |
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特色： |
鮮嫩清淡，呈魚本色，甜爽適口。 | |
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操作： |
(1) 把魚去鰭、鱗、鰓和內臟，洗淨控水，兩側剞一字形花刀(隔成12克)，放入開水鍋中連同拍破的蔥、姜和料酒、鹽一併投入，以文火煮至熟透盛盤。 (2) 把炒勺燒熱注油，下入蔥絲、薑絲、蒜和冬茹絲、辣椒絲，稍炒後將湯倒入，再加糖、醋、料酒、醬油,味素,並以濕澱粉勾芡.芡起泡時 加一點熱油攪勻澆在魚上,然後,撒上洗淨的香菜即可 |