南乳肉


配料：

豬五花條肉400克。 綠葉菜200克。紅曲粉1.5克、蔥結5克、姜塊2.5克、紹酒2.5克、醬油5克、鹽1克、白糖20克、味素0.5克、熟豬油15克。

特色：

色澤鮮艷，乳香酥糯米，蔬菜碧綠，乳肉紅潤，別具特色。

操作：

將條肉刮淨毛，洗淨後切成2厘米見方的塊，在沸水中稍汆，撈出再洗淨，與蔥結、姜塊、紹酒、醬油、白糖、紅乳鹵一同入鍋，加水200克，小火燜燒約半小時，撈出蔥姜，再將紅曲粉用少許水調汁入鍋。繼續燒約半小時，起鍋入碗內，加蓋上籠用旺火蒸爛為止。將南乳肉從籠中取出，潷去滷汁，覆在腰盤中間。熱鍋加豬油，放入綠菜，加鹽，味素，炒熟起鍋，瀝乾水放在肉的兩邊，再將南乳肉汁入鍋收濃淋在肉上即成。