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配料： |
主料：大黃魚1條(約重750克)。配料：淨雪裡蕻菜梗100克，熟筍片50克。調料：薑片10克，蔥結12克，蔥段12克，紹酒15克，精鹽5克，味素1克，熟豬油75克。 | |
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特色： |
湯汁乳白濃醇，口味鮮鹹合一，不僅是寧波的傳統名菜，也是沿海民間筵席上的上等菜餚。 | |
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操作： |
(1)將黃魚剖洗乾淨，剁去胸鰭、背鰭， 在魚身的兩側面各剞幾條細紋刀花。將雪裡蕻菜梗切成細粒。 (2)將炒鍋置旺火上，下入熟豬油(65克)，燒至七成熱，投入薑片略煸， 繼而推入黃魚煎至兩面略黃，烹上紹酒，蓋上鍋蓋稍燜。然後，舀入沸水750克， 放 上蔥結，改用旺火燒 |