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配料： |
材料 豆腐1塊、蒜頭4瓣切片 小魚乾15克、豆豉1茶匙 蔥2棵切段、嫩薑1塊切片 調味料 白蘭地1杯、色拉油2大匙 高湯2杯、醬油2大匙 三色胡椒粒各1/2小匙 鹽、蒜苗絲、香菜、香油適量 |
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特色： |
口感要比家常的凍豆腐有嚼勁. | |
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操作： |
先將豆腐放入冰櫃內冷凍2小時左右，取出清洗後瀝乾水分備用。 鍋中熱油，加入小魚乾炒至金黃後，以豆豉、蒜片、蔥段、薑片爆香；再加入高湯以小火熬煮15分鐘後，濾去鍋內炒香材料。鍋內湯汁加入胡椒粒、白蘭地、醬油、凍豆腐、鹽，再以中小火煨燒至約剩4成湯汁即可。起鍋後撒些蒜苗絲、香菜、香油提香襯色。 |